所有羊蝎子的横断面都整整齐齐！
切口非常干净！
而且下刀时的力道看上去特别均匀！
明明羊蝎子在切割时，并不是一件容易的事情，因为骨缝间还有筋膜连接着，需要用力去剁。
可是付宇操着菜刀去做切分，看上去比切豆腐还要整齐方便，这说明付宇对于羊蝎子的处理已经了若指掌了。
东来顺进货的羊肉都是按照各个部位已经分割好的，烹饪时，少了很多步骤。
只需要将羊蝎子进行简单的处理就行了。
帮厨站在旁边，随时等着打下手，不过付宇在烹饪时，很多时候并需要他的帮助，于是他几乎大多数的时间，都是在观摩付宇掌勺。
但只是看着付宇处理好了羊蝎子，帮厨就已经忍不住在心内惊叹起来。
怪不得鲁厨说付宇做的羊蝎子锅比他做的还要正宗地道，现在看来，的确如此！
接下来，付宇开始焯羊蝎子，锅里另外加入姜片、大葱，少许花椒。
如果处理好了这一步，之后的烹饪就简单了很多。
红汤羊蝎子也是要熬羊汤的。
而熬制羊汤，其实大有技术含量。
付宇一边盯着火候，一边在心里感慨，难怪东来顺能凭借着羊肉烹饪这一项绝活，就在首都稳稳的经营了百年。
他们店在食材的选用上特别讲究，要不是有着对话框的提示，换谁也想不到，后厨所有使用的羊肉，竟然都是出自1岁以上2岁以下的羊。
羊龄太小，熬出来的汤香味就不足，但是羊龄太大，煮出来的羊肉就太老。
能百年如一日的保障这一点，活该他们家屹立百年不倒。
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蝎子如果炖煮的时间和火候掌握不好，会影响到最后的肉质。
这一次只是短时间的焯水，羊蝎子入锅，大火焯炖。
看着没什么难度，但真要是以为简单就错了。
鲁占龙为什么特意邀请付宇过来掌勺，他刚才向张才运交代的也很清楚。
因为同样是烹饪羊蝎子锅，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉质也特别鲜嫩，这是首都其他任意一家羊肉馆都办不到的事情。
这也是为什么就连鲁占龙听说要邀请付宇过来，二话不说举双手赞同的原因。
烹饪缓慢进行！
终于，到了最关键的一步：炒油！
这也是鲁占龙对付宇烹饪这道菜，最为感兴趣，也是最想学到手的绝活。
帮厨这个时候伸头看的更加仔细了，他看了一眼付宇，好奇问道：“付厨，你这炒油用的是秘方吧？”
红汤羊蝎子最重要的调味，就在这一步炒油的调制上面。
付宇点点头：“对，我现在就开始配料。”
一句话，把帮厨说的差点吓了一跳。
这秘方不是得私下里调制吗？
怎么还要当着他的面就开始现场操作了？
“现配制的吗？可是这羊蝎子锅的炖制最关键的就是这一步.每次都现做现调？”
付宇笑了笑：“是啊，因为羊蝎子的大小不一样，骨头上带的肉多少也不同，而且，你看这里，羊蝎子的骨髓有的多，有的少，其实在做炒油调香时，都需要考虑到。”
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