事实上，凉面出现得很早，只是没人拿它来做正经生意而已。

　　凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出了凉面的新吃法。

　　大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

　　杜甫所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

　　凉面的吃法，《清稗类钞》中记载：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小蝶，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”所谓“面马”，也叫“菜马”。

　　有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡罗卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上菜马拌匀即成。可根据各人的口味自浇自拌，十分方便。

　　若有喜爱食生蒜的，可以加蒜泥，再加以食醋，不仅取其味，又可消毒杀菌，只要干净卫生。绝对能成为受大众欢迎的夏令佳食。

　　当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，便会想起有这样一家凉面馆，能够做出一碗绚丽的凉面，触动顾客们那有些懒惰的味蕾。

　　为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。

　　不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。

　　那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。

　　那些美丽的食物们，只要做生意的人肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。

　　所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。

　　做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。

　　面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。

　　如果再有一些炒香的黄豆、花生米或者芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会变得无比完美。

　　这时口水已然微微泛起，直等着快点与凉面会面了……

　　贾蓉所设想的“独当一面”的商业招牌，就是这么立起来的，短短数月功夫，就成功席卷了整个湖广地界，码头上许多脚夫和船夫们很快便适应了这种干净卫生又便捷爽口的食品，甚至每人点名要吃其他口味的凉面。

　　贾蓉当然也就顺水推舟，除了“经典凉面”以外，又推出了“鸡

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