莱春酒、屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、金茎露、太禧白、猴儿酿。”
白月震惊了:“你们还真的喝了不少啊。”
六尾扛着锄头:“阿月,咱们该去工作了。”
白月跳下床:“小厨你钱够吗,不多了吧,我晚上去摆地摊,挣一些钱回来。”
江小厨摸着有些扁平的钱包,也不知道还要被困在这里多久。
晚上白月六尾回来,看着江小厨在磨杂粮粉,大麦豌豆。
白月回来后,也顾不上换衣服:“小厨你做什么呢。”
:“酿酒啊。”
白月早上还以为江小厨只是说说而已,有些难以置信:“你会酿酒吗,你要做什么酒啊。”
:“汾酒。”
:“咋做啊。”
:“牢记十步,就做出来来,原料大麦,豌豆,六比四的比例,磨成粉,第二步踩曲,然后是等着自然霉变风干,保存养曲,就可以了。”
:“听起来也并不是很难吗,那你加油喽。”
江小厨没有多说话,把杂粮粉筛子筛出细份,倒入洗干净的大木盆里,加水拌匀。
江小厨回到房中,倒了一盆热水,洗干净双脚,站在盆中,把杂粮踩成曲坯,踩的平整,饱满,才是上好的曲坯。
踩好的曲坯,放入借来的地窖里,先在,地面铺上稻皮,把曲坯运入地窖中排列成行,一行排满,放置上芦苇秆,再在上面放置一层曲块,再次把芦苇杆放置在上面上下三层,均匀排列。
接下来就把曲坯交给时间来长霉,长霉有助于曲坯的发酵,封闭地窖大门,一天过后,江小厨再一次打开地窖大门,昨天刚进入的时候,地窖里还是蛮清爽的,今日打开大门,一股热浪席卷而来。
然后是晾霉,打开地窖大门,保持地窖内部的通风,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,确保每一块曲坯都能充分的与空气相接触,使曲坯表面干燥,固定成形。如此两三天,每天翻曲一次,原来三层的曲坯,因为拉大了间隔,摞成五层。
晾霉后,再封闭地窖大门,过了一天的功夫,江小厨再一次打开大门,熟悉的热浪再一次袭来,再一次翻曲,同时拉大曲坯的间距,曲层再一次增加,每过一天到两天翻曲一次,白天黑夜两次打开地窖大门,保持地窖内通风。
经四五天后,曲坯温度越变越高,进入大火期,每天翻曲一次,直到曲坯成熟。
大火期结束后,曲坯逐渐干燥,品温下降,后火期三五天的功夫就基本可以结束,接着进入养曲的阶段。
白月每日把挣回来的钱买了柴米油盐酱醋茶,也就所剩无几,看着江小厨每天围着他的曲坯转,白月也是心疼,听江小厨说酿酒那么简单,真的做起来这么麻烦。
江小厨的曲坯出窖,接下来就可以酿酒了。
曲坯粉碎,掺入高梁里,上锅蒸透,捞出来放凉,倒入热
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