疑的，但比起昨日常常品味的浓汤，新鲜的鱼汤果然还是要清爽些为好，清汤并不耐饿，自然不能像昨日一样一道汤品便打发了至关重要的早餐，对于其他的料理，他也得好好规划一番。

　　为了让清汤的味道更加清爽鲜美，何榭选用的部位是牠的头尾与几块被肉，而已经尽量被他剔除的大刺也被疑并放入汤锅之中煮出鲜甜，为了尝到鲜美的鱼汤，所需要的调味料也不多，简单的盐巴与清水，再摘一小搓九节鞭添香，便能够品尝到鲜鱼最初的原味。

　　几块白龙蕈入锅，为汤品的口感提供些许的变化之后，剩下的便只需要等待了，接下来要做的，便是好好的利用剩下的部分，做出能与鲜美的鱼汤相抗衡的作品，因为鱼汤已经体现了鲜鱼原味的鲜美，他便打算不在另外的两道料理中强调原味了。

　　剩余的鱼肉切片，为了方便接下来的进食，尽可能的剔除鱼刺，好在黄鳍魪虽是淡水鱼，但鱼刺并不多，要是他现在处理的是千骨银刀，那便绝对不可能进行这样的步骤的。

　　一道椒盐、一道醋溜，便是何榭为今天早餐准备的菜单，鱼片稍微腌些盐巴及太白粉，静静等待些许时间，要做椒盐的部分取出沾些太白粉后待它回潮，何榭便先开始处理另外一半。

　　椒盐鱼片因为需要油炸的缘故，何榭选择的便是油脂较少的背部，而油脂丰美的腹部，便以滋味酸甜清爽的醋溜鱼片，来中和油脂的油腻感，如此一来，两种部位都能得到适切的发挥，而不会因为材料的部搭配而丧失应有的美味。

　　为了等会的醋溜鱼片能够滑嫩，芡料是不能和鱼片一起煮熟的，不是先将鱼片弄熟的话，等到料理完成，鱼肉便会变得有些干硬，如果是往常的时候，何榭会先将鱼片和配料清蒸，但既然等回需要油炸，那他便打算用低温的油品先让它稍稍过油，这样的成品便会比清蒸更加滑嫩一些。

　　油温不用太高，鱼片放入时只需要些许起泡便已足够，时间亦不用太长，短短十多便能把鱼片和配料的枇杷果捞起来了，经过了短暂的过油，鱼片与枇杷果都散发着晶亮的色泽，要是能有些许蛋白当作腌料的话，效果还能更好一些。

　　而这个时候，方才准备好的鱼片也差不多准备完毕，于是他便加大火力，提升油温，准备将鱼片先行炸熟，这回的油温便明显比方才高出不少了，鱼片一入锅，便马上滋滋作响，等到里头的鱼已经熟透，他便又再次加大了火力，透过高温将被吸收的油脂逼出，成品才不会过于油腻。

　　等到二次加温完成，金黄酥亮的鱼片散发着美味的油香，与一旁洁白晶亮的鱼片与琵琶果交相辉映，两道料理也都只剩下最后拌炒调味的步骤，看到美味的早餐已经近在眼前，他因为阴雨而沉闷的心情，也因此雀跃了起来。

　　请收藏：https://m.biquge54.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）