第220章里子'中的艺术（二）

　　粤菜大厨陈阿春此刻被几位评委略显夸张的表达方式惊扰，手中的动作一顿，面色如铁，目光如鹰一般直直射向覆手微笑的江城，看了好一会，蓦然露出一个算不得和善的笑容，用着粤语道了句：“上不得台面。”

　　海城酒楼能繁冗至今,除了食客们的支持外，还有陈阿春一手秘而不宣的太史菜手艺。

　　南海菜系两大家，一则谭家菜，一则太史菜。谭家菜北上成为顶级官府菜，是满汉全席的前生。而太史菜，一直根植于南海，成为“粤菜第一家”。想当年江绅公只要出新菜,那都是要令所有酒楼马首是瞻的。

　　只不过最后一代传人战乱后去了港省,这才使得太史菜在广府慢慢失去了踪迹，见过、吃过的人渐渐离世，年轻一代都不知道从何追溯。

　　陈阿春早年学艺，那是天南地北都闯荡，曾偷渡去港省，在一个不知名的小饭馆里头待了好几年。后厨的大师傅看着散漫潦倒，却真真正正是太史菜的传人。陈阿春不算得他的真传，却也曾被指导过一招半式，就这，已经完完全全够他在这场比赛中取胜了。

　　论做古菜名菜，还没有人能敌得过他陈阿春。

　　这不是自负,这是经年累月积淀下来的自信。

　　五花肉经过炖煮，再放入平底锅中收汁，切成薄片。二厨早就拿好了模具,一手一个，按压成铜币的圆形。

　　冰肉是提前了就腌制的,也就只有粤菜,才会因为“吃“这一字，哪怕手段复杂,耗时过久，也会沉住难耐之心，静静等待。但是冰肉做法还算简单，用肥肉和大量冰糖相拌，再辅以适量白酒，只是腌制的时间挺久，得足足等上半月才成形。

　　“咦……这海城酒楼的陈大厨是不是年纪大了，没看清题目啊？做来做去都是用的猪肉，内脏呢？怎么到现在都没看见？”底下有观众发现了不对劲，陈大厨莫不是年纪大了，糊涂了？

　　还没等他再次发出质疑，陈阿春已经揭开了封尘了许久的另一个小炖锅。轻烟缓缓升起，衬出里头的汤汁鲜亮油润，漏勺微微搅动，再抬起，里头是满满的鸡肝，个个饱满鼓囊,张牙舞爪地面对着众人，似乎在睥睨别人对它的不尊敬。

　　等鸡肝稍稍放凉，便是最重要的组合阶段。冰肉打底,覆上同样被切成圆形的鸡肝，封上五花肉，再从上到下薄薄刷上一层秘制红油，用火微微烤制，再用牙签固定住。这便是太史菜中赫赫有名的——金钱鸡！

　　在大众评审团内，有一位年约四十开外的中年男人，带着一副金丝边眼镜，温文儒雅。却在看见陈阿春拿出铜钱币的那一瞬间，就湿润了眼角。

　　等到金钱鸡端到他的面前，他更是激动得不能自已。摄像师从镜头里嗅出了端倪，默不作声地给

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